红烧肉是我小时候最爱吃的一道菜，没事就自己做一点来吃，下面介绍一下红烧肉的做法。工具/原料more五花肉(800g)香叶2片桂皮1条八角2个橙皮5克冰糖15粒水淀粉1勺花雕油1勺山楂干10片红曲米100克鸡精半勺食盐1勺老抽1/3勺姜5片葱适量酱油1勺半方法/步骤1/11分步阅读

1.准备食材。提前煮好红曲米水（100g红曲米配500g水），煮好之后，取400g备用；葱切段、姜切片；再调一碗水淀粉放在一边备用。

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2.带皮五花肉切成方块。选用五花三层的食材烹制口感最好。

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3.烧一锅开水，水开后肉块下锅焯水去腥、固定形态，两分钟左右捞出。

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4.焯过水的五花肉可以更好的锁定食材本身的蛋白质和营养。

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5.锅烧热，不要放油。肉块下锅一定要小火慢炒，直至五花肉自身油脂渗出、呈金黄色。

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6.待油汁溢出后，加入八角、香叶、陈皮、桂皮、山楂干。翻炒出香味。

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7.香料炒香后放入葱、姜继续煸炒，加入一勺半的酱油，翻炒上色。

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8.上色后加一勺花雕酒去腥，加入400g红曲米水继续上色。然后开始调味，放入冰糖约十五粒，鸡精半勺、盐一勺，再加三分之一勺的老抽调色。

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9.盖上锅盖，小火焖四十分钟，时间到后打开锅盖拣出香料。

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10.最后大火收汁，收汁时加一勺水淀粉，使肉汁包裹肉块，形成红烧肉特有的枣红色后，关火盛出即可。

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11.成品图。

注意事项

1、五花肉选择五花三层，口感最佳。

2、山楂干可使肉更快熟烂。

3、红曲米是天然色素，可更好健康地调节颜色。

4、煸炒肉块可去脂增色。

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