花甲在北方也叫花蛤，是一种常见的小海鲜。很多人不知道花甲怎么选才是好的，下面为您详细介绍。方法/步骤1/4分步阅读

买花蛤的时候，我们常常会看到卖家把花蛤放在海水里面浸泡，首先我们要目测一下，浸泡花蛤的水不能浑浊，浑浊的水说明花蛤没有吐完泥沙，买回去炒会有沙子。买花蛤要选择水清的来买，这样很大程度上减少了花蛤含沙子的可能。

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其次，我们最好亲自上手抓一下花蛤，购买花蛤的时候，无法避免商家刚刚换完水，所以我们看到水是清澈的，用手抓花蛤，可以感受一下花蛤表面是否有泥沙，没有泥沙就可以购买。

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在购买花蛤的过程中，还要看花蛤的状态，如果是张口的，用手或者勺子去拨弄无法闭合的，这种是死蛤，不要购买。如果有花蛤闭合状态露着小块白色的肉，在我们本地叫“咬舌头”无法缩回去的这种也是死蛤，在烹饪过程中炒不开口，也不可以购买。

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购买花蛤最好选择，水清，花蛤身上无泥沙，开口可以闭合的，选择大一点的花蛤肉质很好，建议购买这种。

注意事项

在烹饪花甲的过程中，最好是先用水把花甲煮开口，然后再捞出来炒。这也很大程度的避免了花甲含有泥沙。