今天带来的是口味猪肝,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more猪肝(400g)啤酒(一罐)大蒜、蒜苗、香葱头(20克)小米辣、野山椒(10克（个人口味酌情增减）)腌料:(10克（个人口味酌情增减）)蛋黄(1个)生抽(3g)盐、胡椒粉(少许)干淀粉(10克)调味:(10克（个人口味酌情增减）)豆瓣酱(一勺)料酒、酱油、醋(1勺)胡椒粉、白糖、鸡精(1勺)方法/步骤1/7分步阅读

猪肝切2mm厚薄片。 刀功不好，不太好操作，切的薄厚不一导致后面炒的时候生熟不一致

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碗中加啤酒，抓洗猪肝片一分钟。用啤酒清洗的目的是去除血水和腥味。捞出猪肝再用清水清洗干净，洗净后捞出猪肝挤干水分后进行调味。 注意抓洗!要抓挤，猪肝里血水才能出来。

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加入盐0.5g、胡椒粉1g、生抽酱油3g、蛋黄一个，搅拌均匀。再加入干淀粉搅拌两分钟，多搅拌几下防止猪肝脱粉。加入适量食用油滋润猪肝。

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准备辅料 生姜一小块切碎备用，大蒜3瓣切碎备用，几颗小米辣切碎备用，蒜苗3根切碎备用，两根大葱切碎备用，3根香葱头切碎备用，几根野山椒切碎备用。 没有蒜苗和香葱头就用洋葱代替了，能买到还是尽量按原配方。

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锅烧热后加30g植物油，油温7成热下辅料，加一小勺豆瓣酱中火爆香。

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爆香辅料后下猪肝，炒到8成熟进行调味。3g料酒锅边淋入，生抽酱油2g，香醋1g、少许白糖、白胡椒粉1g、鸡精1g，翻炒均匀后加少量油再次翻炒均匀出锅。

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卖相还可以吧，不爱吃猪肝的建议减量做就好了。内脏吃太多胆固醇会高，建议搭配素菜一起吃，营养均衡些。