烧荤菜料酒是关键，不论是前期的腌制或是后期的烹饪，料酒都起到了不可或缺的一步。市面上料酒的品牌众多，优质的料酒能够起到去腥提香的作用，但有些勾兑劣质的料酒充斥着市场，那么怎样才能选到一款好的料酒呢？方法/步骤1/7分步阅读

选择酿造料酒，无添加剂的。

市面上好多料酒都是酒精+味精+食品添加剂勾兑的，成本非常低；

我们要选酿造料酒，没有任何香料剂、添加剂，这种去腥提香的效果好！

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选配料中含黄酒，非酒精。

黄酒有着特定的脂类芬香味，和酒精的刺鼻味不同。

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酒精度数越高越好。

酒精度数最少要在10%VOL以上，才是好的料酒。

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有条件的可以闻一闻试用品。料酒的头道工序是酿造黄酒，而非简单的酒精勾兑，所以真正好的料酒有着黄酒特有的酒香味，而不是刺鼻的酒精味。

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倒点料酒在手上，搓一搓。

纯酿料酒中多达21种氨基酸，所以搓在手中会有黏手的感觉，而用水和酒精勾兑的则没有这种手感。

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选择大品牌，正规厂家生产的料酒。

料酒酿造是个复杂的过程，少则2、3年的时间出厂，所以不要为了图便宜，选择不正规的小作坊生产的，对身体健康不好。

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我列了一个表格，方便大家对比选择。

注意事项

清淡的菜系中，切勿加入料酒！

白酒不可替代料酒，白酒中主要是乙醇，破坏菜的口味！

如有帮助，不甚荣幸！