紫薯馅的做法工具/原料more紫薯(1500克)砂糖(150克)麦芽糖(100克)玉米油(50克)黄油(50克)自制香草精(15克)方法/步骤1/14分步阅读

1、紫薯洗净去皮；

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2、切成厚片；

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3、放入蒸锅，大火烧开转中火蒸15分钟；

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4、待紫薯稍加冷却后，戴上一次性手套，用手抓捏成泥，好的紫薯蒸熟后不仅起沙，而且里面也不会硬结，抓捏几下就很细腻；

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5、将紫薯泥放入不粘锅，加入黄油后中小火慢慢炒制，直至黄油和紫薯泥完全融合后再倒入玉米油，继续炒至完全融合；

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6、然后加入砂糖和麦芽糖；

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7、炒至紫薯泥非常有阻力，而且不粘锅铲；

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8、最后倒入香草精，继续炒2～3分钟即可；

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10、不加一滴水的紫薯馅很容易炒好，糖和油可根据自己的口味酌情添减，最终成品馅料的重量和食材几乎等同；

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10、如果想让紫薯馅更细腻一些，可以把炒好的馅料分次少量的放到筛网上，用勺子进行挤压过筛；

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11、这是过筛后的紫薯馅；

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12、过筛后滚圆的馅料，非常细腻；

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13、可以做月饼、面包、馅饼等。

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温馨提示：如果经常自己做馅料，建议自制一瓶香草精，用伏特加或者朗姆酒浸泡香草荚2～3个月，自制馅料时加入少许会增香不少。