将草鱼处理好，切成块；生姜切片、辣椒切碎、大蒜不用切；芝麻油、生抽老抽、黄酒调制酱料；鱼块下油锅炸至金黄色，留少许油备用。油锅中加入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱翻炒后倒入芝麻油；简单翻炒后，加入鱼块，倒入生抽和老抽后继续翻炒，最后加入黄酒；翻炒均匀后，倒入砂锅，加入适量盐、胡椒粉，搅拌均匀。砂锅盖上盖子焖2分钟后，加入切碎的辣椒，搅拌均匀后加入清水；盖上盖子再焖5分钟后，打开砂锅盖子，撒上葱花后，即可关火上桌。