绍兴牌自制腊肠的做法
来源:网络收集 点击: 时间:2024-02-29【导读】:
麻麻年年都晒各种干货,腊鸡腊鸭腊肚肠,哈哈哈…以前腊肠都是买了肉去专门的店里做,这几年腊肠开始自制,记录下配比,方便明年继续改进工具/原料more猪肉(10斤)盐(100克)鸡精(1克)白胡椒粉(1克)白糖(4克)白酒(200克)生抽(六月鲜)(150克)老抽(六月鲜)(25克)方法/步骤1/8分步阅读
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第一步:先泡葱姜水,大概200-300ml

第二步:切肉(切肉之前先把各种工具洗好,肉我没洗,据说这样更香),十字切后斜切。麻麻买了差不多20斤肉,一半手切,一半绞肉机

这是被剔除的各种筋膜(估计有一斤,被麻麻嫌弃中)

第三步:洗肠衣(忘记拍了,就用手切的肉肉上图八),嫌弃麻麻猪肉摊上买的肠衣有味(也可以淘宝上买),温水泡了后用菜油、小麦粉、白醋、食盐加一起清洗去味,沥干后加点白酒,用之前再清水洗下沥干(灌完后用不完的肠衣沥干水加很多盐继续放冰箱冷冻保存,下次继续用)

第四步:调味(各种调味先克称称好放一边),一个大盆洗净擦干,下一点瘦肉再下一点肥肉撒把盐依次加完所有的肉和盐,然后用筷子朝一个方向搅拌(我是带了一次性手套拌的),拌几分钟上筋后加葱姜水(分几次加)搅拌,加鸡精、白胡椒粉、白糖搅拌,加白酒、酱油搅拌

第五步:准备一个灌肠工具,口子那里涂点菜油,然后套上肠衣,开始加肉灌肠,灌好后记得用牙签或者针线戳下

这是五百大洋的腊肠~真香!(忙碌了一整天)

麻麻还晒了鳊鱼干

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