柿子含有丰富的蔗糖，果糖，纤维素等碳水化合物，还含有蛋白质、钙、磷等营养成分。中医认为，柿子味甘、涩，性寒，有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。柿子有多种吃法，其中，将柿子制作成柿子饼是比较常见的一种。这则经验中，我就来跟大家分享一个制作柿子饼的方法。工具/原料more主料：小麦面粉、柿子 br /辅料：花生、核桃、枣泥、黑芝麻、杏仁 调料：色拉油、水、蜂蜜br /方法1/12分步阅读柿子的处理： 准备软柿子5个用清水洗净，摘去柿子蒂，剥去柿子皮，剥好的柿子放在一个干净小碗里，用擀面杖压成柿子泥，柿子泥放入料理机的果浆杯内，通电榨成柿子果酱（注意：榨果酱是为了追求口感更细腻，但果酱榨制过程不要加水）。2/12面团的和制： 榨好的柿子果酱放在干净无水无油的和面盆里，筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉，用筷子搅拌面粉和果酱，使二者混合均匀，搅拌成橙黄色的湿性很强的面团，往湿性很强的面团里筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉用筷子搅拌干面粉和湿性很强的面团，使二者混合均匀，搅拌成橙黄色的湿性面团，往湿性面团里筛入电饭锅自带的量米杯1/2量杯的面粉，用手把干面粉与湿性面团揉合在一起，揉成表面略微光滑的面团，盖上一块百洁布，放在一边饧制20分钟。3/12巴旦木适量剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。4/12用手把果仁的皮剥掉，剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。5/12取出果仁放在案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎。6/12做好的枣泥馅放在小碗里，放入擀好的果仁碎。7/12放入制好的黑芝麻粉，挤入适量的蜂蜜。8/12倒入适量的橄榄油或者是食用油，用手把所有的食材揉搓在一起混合均匀，直到成为油润的馅料。9/12面剂子的制作： 案板上撒少许面扑，饧好的面团放在案板上，用刀把面团分割成均等的四份，取其中一个面团，用手搓成圆柱形长条状的面团，用手把圆柱形长条状的面团分别揪成约为50克重的大小均等的面剂子。10/12面饼皮的制作： 取其中一个面剂子放在手心里，两手掌心相对，把面剂子搓成圆球状，两手掌心相对，把圆球状面剂子按扁，成扁圆饼状的面剂子，左手大拇指放在扁圆饼状面剂子的中心位置，其余四指放在扁圆饼状面剂子的背面，右手的大拇指放在扁圆饼状面剂子的边缘位置，右手的食指和中指放在扁圆饼状面剂子背面的边缘位置，顺着圆周运动，把扁圆饼状面剂子捏成边缘薄中间厚的窝窝形状面饼皮。11/12柿子饼的包制过程： 制作好的面饼皮放在左手手心里，饼皮中心放入大约15克重的馅料，像包包子一样，用右手把饼皮的边缘收口，把馅料包在饼皮里，把封口处捏紧缝合好成为圆锥形状的包有馅料的饼坯，两手掌心相对，把圆锥形状的包有馅料的饼坯按扁，成扁圆饼形状的饼坯，重复以上步骤，制作好所有的扁圆饼形状的饼坯。12/12柿子饼的煎炸过程： 铁锅里倒入适量的食用油，大火烧热油，做好的饼坯放入油锅里，转中小火煎炸，煎炸制饼坯表面坚挺翻面，一直煎炸到饼坯表面有小气泡产生，成金黄色，翻面再煎另一面，直到两面饼坯表面都有小气泡产生，都成金黄色，把饼用筷子沥油夹出。特别提醒1/4空腹不能吃柿子。因柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下食用的话，它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬柿子块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石。如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部疼痛、呕吐、甚至呕血等症状。2/4柿子皮不能吃。有的人感到吃柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道，其实这种吃法是不科学的。因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。 3/4不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃。中医学中，螃蟹与柿子都属寒性食物，故而不能同食。从现代医学的角度来看，含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下，很易凝固成块，即胃柿石。 4/4糖尿病人勿食。柿子中因含10.8%的糖类，且大多是简单的双糖和单糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类），因此吃后很易被吸收，使血糖升高。柿子饼