以往的海绵蛋糕给人的第一印象就是有点扎实，因为它面粉含量大，所以口感上会比戚风略差一些，但其实只要用对了方法，海绵蛋糕也可以柔软似戚风。而想要海绵蛋糕柔软的关键，就在全蛋打发这一步，通常海绵蛋糕都是不用分蛋，直接全部打发，但其实这样非常难打到需要的状态，即使打发好了，做出来的蛋糕也不会有多柔软。最佳做法应该是用分蛋的形式，来进行全蛋打发，也就是先将蛋白打发成功，然后再将蛋黄加入到蛋白霜盆子内，继续用电动打蛋器混匀即可，用这种方式打发的全蛋蓬松度会更好，做好的蛋糕自然就会更柔软。工具/原料more低筋面粉(80克)香芋粉(10克)玉米油(23克)牛奶(36克)细砂糖66克鸡蛋3个无铝泡打粉1克白芝麻适量方法/步骤1/13分步阅读

先将纸杯模放入12连模烤盘内，提前将模具准备好，避免到时候手忙脚乱

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接着把低筋面粉、香芋粉和无铝泡打粉称好重量后，用筷子搅拌均匀待用。没有香芋粉不放也可以，如果不放的话，低筋面粉要增加10g的用量，或者你也可以用其它粉替代，比如可可粉、抹茶粉等。

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然后将牛奶和玉米油倒入碗内，用手动打蛋器充分混匀。这里玉米油也可以用黄油液替代，用黄油液替代的话，蛋糕成品奶香味会更足。此时我们可以将烤箱预热起来，上下火170度预热

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把蛋黄和蛋清分离到两个盆子里，用电动打蛋器先低速搅打蛋清，打到蛋清出现大泡泡后，加入一半的细砂糖，然后转高速搅打。温馨提示，装蛋黄和蛋清的盆子一定要确保无油无水，否则会打发不起来

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当蛋白呈现细腻泡沫时，我们加入剩下的细砂糖，继续用电动打蛋器高速打发

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一直打到硬性发泡即可，所谓硬性发泡就是当你提起打蛋头，蛋白霜呈现短小弯钩状就可以了，如下图所示

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接下来我们将蛋黄分2次加入到蛋白霜盆子内，用中速进行搅打混合

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下图是蛋黄和蛋白霜混合后的状态，用分蛋的方式来打发全蛋非常节约时间，而且打出来的状态也非常好，蓬松感十足

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然后把香芋粉、低筋面粉和泡打粉的混合物分3次过筛到蛋糊盆子里，用刮刀以翻拌的手法混合均匀

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面粉全部混合完后，再将牛奶和玉米油的混合液沿着盆边缓慢倒入，继续用刮刀翻拌均匀，最终混合好的蛋糕糊是细腻浓稠的

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将蛋糕糊倒入纸杯模具内，7～8分满即可，全部倒完后，在表面撒上适量的白芝麻，然后再将模具在桌面上轻震两下，震出大气泡

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最后送入烤箱中层，上下火170度先烤10分钟，然后再转150度烤12分钟即可

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这款蛋糕配方，做过的人都说好，出炉不回缩，口感松软似棉花，值得一试哦！

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